Priča o čokoladi, prema povijesnim izvorima, seže još u 6. stoljeće prije Krista. Olmeci, Maje i Azteci uživali su u gorkom napitku od kakaovca, bez dodatka šećera. Europljani su od njega napravili slasticu, dodajući mu šećer i u početku cimet. U 19. stoljeću proizvedena je čokolada kakvu poznajemo danas – smjesa mljevenih zrnaca kakaovca, šećera, maslaca i mlijeka.

Čokolada u Hrvatskoj proizvodi se stotinu godina

U Hrvatskoj se čokolada počela proizvoditi ranih dvadesetih godina prošlog stoljeća. Danas je industrijska proizvodnja preuzela veći dio tržišta pa je manufaktura gotovo nestala. No u našem gradu upravo se rađa jedna lijepa slatka priča – priča o obitelji Marković i proizvodnji jedinstvenih čokoladnih slastica. Iako je brand ChoCo star tek nekoliko mjeseci, iskustvo je stjecano generacijama.

„Moj otac Davorin proveo je cijeli radni vijek u Krašu kao tehnolog u proizvodnji čokolada i kakaa. I ja sam jedno vrijeme proizvodio vruću čokoladu u vrećicama. U to smo vrijeme povoljno kupovali rabljenu opremu za proizvodnju čokolade, uglavnom zahvaljujući očevim poslovnim kontaktima. Pošto sam se primarno bavio mljevenjem rogača i papra, sva je ta oprema stajala pokrivena u nekom kutku skladišta i čekala neka bolja vremena“, uvodi nas u razgovor Dragutin Marković.

Bolja su vremena nastupila prije pola godine kad je zajedno s kćerkom Marcelom Marković Halkić odlučio svoje znanje i iskustvo pretočiti u ChoCo – brand ručno rađenih slastica. Ono što ih izdvaja od konkurencije jest buča – namirnica koju su uspješno uspjeli uklopiti u jedinstveni proizvod.

„Kombinacija čokolade i bučinih koštica ideja je stara tri godine. Marcela je tada bila na rodiljnom dopustu. Započeli smo suradnju s OPG-ovima. Oni su davali koštice, a mi smo navlačili čokoladu. Zatim su dalje pakirali i prodavali taj proizvod  tako da ljudi dugo vremena nisu niti znali da mi sudjelujemo u toj proizvodnji. To je tako trajalo jedno vrijeme do odluke samostalnog proboja na tržište“, objašnjava Dragutin i nastavlja: „Paralelno smo razvijali i namaze. Ubačene komponente – šećer, sjemenke, koštice, masti i ulja, lecitine – kuhamo desetak sati, kao kod klasičnog namaza. Samo što smo mi prvi koristili sjemenke i koštice buče te bučino ulje.“

Dragutin pojašnjava da kod prve konzumacije ljudi najčešće ne mogu definirati kakav okus osjećaju. U podjeli posla on se posvetio proizvodnji dražeja i namaza, dok je Marcela zadužena za izradu pralina: „To je opipljiv posao jer ako se kalup dobro ne ispolira, na kraju cijelog procesa koji traje po nekoliko sati, proizvod možda neće biti onakav kakav bi trebao. Tu ima puno faktora koji mogu krivo poći“, zaključuje Marcela.

Praline sa slanom karamelom, marcipanom

Pitamo cijene li kupci njezin trud i osjete li razliku između ručno izrađene praline i one koja siđe s tvorničke trake: „Ljudi su zadovoljni. Imamo jednostavne i klasične okuse što većina voli, ali imamo i praline sa slanom karamelom, marcipanom… Vidi se i osjeti razlika u izradi ovakvih proizvoda i onih masovne proizvodnje. Na izgled i na okus. Možda prije to tako nije bilo, ali sad mislim da sve više ljudi uočava razlike i daje prednost ovim proizvodima.“

Koristimo najbolje belgijsku čokoladu

Dragutin ističe da je, uz njihovu predanost i entuzijazam, najvažnije imati dobru sirovinu: „Mi uzimamo belgijsku Callebaut čokoladu. To svi bolji čokolatijeri koriste. Za izradu figurica iz kalupa, poput svetog Nikole ili Djeda Mraza, koristimo i jednu talijansku čokoladu koja se bolje razlijeva i za to je primjerenija“

Otac i kći Marković u projekt ChoCo odlučili su ući u srpnju ove godine, kada zbog pandemije korona virusa poslovno okruženje nije bilo nimalo ružičasto. Premijeru svojih proizvoda imali su u listopadu, na jednom sajmu u Osijeku. U planu im je otvorenje trgovine u našem gradu gdje bi se mogli vidjeti i kušati svi proizvodi branda ChoCo.

Uz unikatne praline, ističemo bogatu ponudu različitih dražeja – aroniju, bademe, brusnicu i bučine koštice u tamnoj ili bijeloj čokoladi, lješnjake u bijeloj čokoladi s cimetom, arancine u tamnoj čokoladi, kakao namaze s bučinim košticama ili rogačem te jedinstveni proizvod – kakao namaz s našim turopoljskim žirom: „Sezona žira je ove godine bila iznimno loša tako da proizvoda nemamo na zalihama, ali sljedeće sezone možemo očekivati i ovaj unikatni proizvod na policama ili web izlogu“, optimistično zaključuje Dragutin.

Osim otvorenja kušaonice i trgovine, Markovići planiraju ubrzati proizvodnju ugradnjom tunela za hlađenje čokoladnih kalupa. Također planovi su vezani i za dobivanje određenih sredstava iz europskih fondova i nacionalnih poticaja kojima bi optimizirali proizvodnju. Iako je čokolada prvenstveno zimski proizvod, kreativnim se pristupom i idejama može raditi i cijelu godinu. Tu se posebno ističe jedinstveni model ukrašavanja pralina: „Obično se na praline lijepe gotovi ukrasi, dok mi sve ispisujemo ručno, izravno na pralinu jestivim bojama tako da se može realizirati bilo koja želja ili ideja. Dvije prijateljice od kojih se jedna udaje poklonila je drugoj bombonijeru s pralinama na kojima je pisalo: Sofija, želiš li mi biti kuma?“ – uz smijeh će Marcela.

Ovakve se ideje mogu realizirati na vrlo različite načine, bilo da je riječ o poklonu voljenoj osobi, poslovnom daru, unikatnoj čestitki i slično. Lijepo je vidjeti ljude koji s toliko ljubavi pričaju o svojem poslu i s koliko entuzijazma pristupaju svakoj ideji. Toliko nesebično davanje sebe u konačnici mora rezultirati jedinstvenom paletom proizvoda koji će zasigurno postati prepoznatljivim simbolom Velike Gorice.

Objava Najslađa priča iz Velike Gorice: Čokolada u svim oblicima i ručno rađene zamamne delicije obitelji Marković osvajaju tržište i ljubitelje slastica pojavila se prvi puta na Gorica.info: Najnovije vijesti, analize i informacije.