Ako obožavate pizzu, uživate u sushiju, volite dobru staru bučnicu ili ukusan carpaccio, na pravom ste mjestu. Neki od poznatih zagrebačkih restorana su s nama podijelili recepte svojih ukusnih jela, a na vama je da ih isprobate kod kuće i javite svoje dojmove!

O'Hara pizza

Recept za originalno napolitansko tijesto:

Meko brašno, jako malo suhog kvasca (10 gram na kilo brašna), 50% što hladnije vode dobro umiješati u brašno, dodati maslinovo ulje 5% i opet dobro izraditi i na kraju 2,5% soli. Namazati masu maslinovim uljem i pokriti plastičnom tamnom vrećom da odstoji 20min. Izbulirati (razdijeliti na porcije) 250-350 grama, namazati maslinovim uljem i pustiti na toplom sat vremena i odmah u frižider na +4. Pustiti tijesto u frižideru minimalno 5-6 sati. Spremno za upotrebu.

Pećnica na maximum. Uvaljati bulu (porciju) u oštro brašno i formirati valjkom ili rukama. Valjkom ćete dobiti tanji rub, a rukama deblji. Sa tijestom postupajte čim nježnije i ako ga previše izmučite pustite ga da ponovo odstoji bar pola sata prije nego ga ponovo razvučete. Tijesto se može i zamrznuti i upotrebljavati po potrebi.

Za nadjev koristite cijelu kuhanu rajčicu koju pasirate rukama neposredno prije pečenja. Mozzarella, domaći češnjak, bosiljak i opet na kraju malo maslinovog ulja i to je to. Bolje ne može!

Lauba kruščići i namazi

Pivski Lauba kruščić

Izmiješamo suhe namirnice, dodamo kuhani pir, ulje i pivu te pustimo da fermentira. Premijesimo još jednom i zatim oblikujemo kruščiće te pustimo da malo fermentiraju i stavimo peći u ugrijanu pećnicu 32 minute 185 stupnjeva.

Mediteranski Lauba kruščić

Izmiješamo suhe namirnice dodamo kosani češnjak, grubo iskosano začinsko bilje, ulje i vode po potrebi. Pustimo da fermentira, oblikujemo u kruščiće te pustimo još jednom da fermentiraju i pećemo u zagrijanoj pećnici 32 minute na 185 stupnjeva.

Lauba namaz od bundeve

Bundevu pećemo u pećnici 45 minuta na 170 stupnjeva. Pečenu očistimo od kore te stavimo pirjati na maslac da višak tekućine ispari, začinimo sa soli i paprom, zatim sve izmiksamo štapnim mikserom ili multipraktikom.

Lauba namaz od divljači

Luk narežemo na ploške, stavimo pirjati na ulje, dodamo jelen rezan na kocke. Kada je meso omekšalo dodamo pileću jetricu, svježi timijan i začinimo po potrebi. Kada se malo ohladilo, izmiksamo da dobijemo kremastu teksturu i poslužimo uz kruščić.

RougeMarin sushi

Za sushi ocat:

Sve dobro izmješati dok se šećer i sol ne rastope, najbolje da odstoji 12 h. Japansku rižu (kratkog zrna) staviti kuhati u kuhalo i to na 1 litru riže 9 dl vode dok se ne skuha. Kad je kuhana u to umješati 0.17 l sushi octa i paziti da zrna riže ostanu cijela i vidljiva. Ribu očistimo i filetiramo i narežemo na filete za nigirije i makije. Black tiger kozice blanširamo i prepolovimo ,pazeći da ne presjećemo gornju opnu repića i isperemo pod tekućom vodom i ocjedimo na cjedilu. Vasabi prah umješamo sa hladnom vodom. Nori algu prepolivimi po pola. Moramo lagano navlažiti ruke i na nori algu nanesemo sloj riže i to jagodicama prstiju pazeći da je samo rasporedimo po algi a ne izgnječimo. Zatim stavimo crtu vasabija  i na to željenu ribu (tunu ili losos) ili povrće (krastavac ili avokado) i zatim zarolamo sa makijem od bambusa. Za nigirije oblikujemo rukom malenu kuglicu od riže ,na ribu stavimo malo vasabija i oblikujemo.

RougeMarin mini burgeri

Juneći burger sa bijelim pecivom

Za tijesto:

Brašno prosijemo i zamijesimo smjesu. Ostaviti da se diže cca 30 min. Oblikovati u male loptice težine 30 g i razvaljati na pravilne loptice. Staviti na papir za pečenje i ostaviti da se još jednom dignu te stavljamo u zagrijanu pećnicu peći 200 stupnjeva cca 10 min.

Za meso i nadjev:

Meso začinimo solju i paprom i oblikujemo u polpetice. Pečemo na vrućoj tavi, Burger složimo.

Pileći burger sa bučinim pecivom

Za pecivo od buče:

Brašno prosijemo i zamijesimo smjesu. Ostaviti da se diže cca 30 min. Oblikovati u male loptice težine 30g i razvaljati na pravilne loptice. Staviti na papir za pečenje i ostaviti da se još jednom dignu te stavljamo u zagrijanu pećnicu peći 200 stupnjeva cca 10 min.

Za meso i nadjev:

Meso začinimo solju i paprom i oblikujemo u polpetice. Pečemo na vrućoj tavi, Burger složimo.

Juneći cheeseburger u crnom pecivu

Za crno pecivo:

Brašno prosijemo i zamijesimo sve sastojke.Ostaviti da se diže cca 30 min. Oblikovati u male loptice težine 30 g i razvaljati na pravilne loptice. Staviti na papir za pečenje i ostaviti da se još jednom dignu te stavljamo u zagrijanu pećnicu peći 200 stupnjeva cca 10 min.

Za meso i nadjev:

Meso začinimo solju i paprom i oblikujemo u polpetice. Pečemo na vrućoj tavi, Burger složimo.

Janjeći sekeli gulaš Christiana Misirače

Sastojci:

Priprema:

Otkostite janjetinu. Kosti kuhajte s nasjeckanim lukom i očišćenim češnjakom tako da se luk potpuno raskuha. Nasjeckajte slaninu na kockice i prepržite ju. Dodajte janjeće meso narezano na kocke. Podlijevajte svakih nekoliko minuta juhom od janjećih kostiju i vinom. Dodajte začine pred kraj pirjanja (cca 40 minuta). Dodajte kupus i repu i pirjajte lagano još desetak minuta. Neoguljeni krumpir pecite u jako zagrijanoj pećnici tako da kora malo nagori. Ogulite ga, ovlaš posolite i vrelog prelijte kajmakom i nasjeckanim peršinovim listom.

Bistro Apetit - Marinirana rebarca od turopoljske svinje s kremom od borovih iglica i glaziranim peršinom

Sastojci:

Priprema:

Svinjska rebarca premazati marinadom i staviti ih u pećnicu na 160 stupnjeva oko 60 minuta. Borove iglice osušiti, samljeti u prah te dodati u pire od krumpira. Začiniti po želji. Peršin skuhati, glazirati na maslacu.

Vinodol - Domaća bučnica

Za tijesto:

Sastojke pomiješati da se dobije glatko tijesto i ostaviti da se odmori 20 minuta, potom razvući na pobrašnjenom stolnjaku i ostaviti da se posuši a da ne puca.

Za punjenje:

Buču očistiti i naribati, posoliti i ostaviti da odstoji 10 min, potom ocijediti i dodati ostale sastojke. Smjesu položiti na 1/3 razvučenog tijesta i pomoću stolnjaka motati bučnicu, narezati i položiti u protvan. Bučnicu poškropiti rastopljenim maslacem i peći na 180 °C 30 minuta. Servirati uz dodatak kiselog vrhnja i kopra.

Carpaccio - Carpaccio buffala

Sastojci:

Priprema:

Meso bifteka lijepo oblikujemo u prozirnoj foliji stisnemo i zamrznemo, kad se meso smrznulo, režemo ga na mesoreznicu i slažemo na tanjur koji smo prethodno poškropili sa maslinovim uljem. Kad smo meso složili začinimo ga sa soli i paprom, mozzarella narežemo, a rikolu u jednoj posudi zaćinimo sa acato balsamicom, maslinovim uljem, soli i paprom dobro promješamo i složimo na četri tanjura na kojima je narezan biftek. Narezanu mozzarellu stavimo na rikolu još malo posolimo, popaprimo i zalijemo sa maslinovim ulje i jelo je spremno za posluživanje.