Krenulo je hladno i kišovito jesensko vrijeme koje zove na tople i jušne obroke. Srećom, sezona je buča-savršene namirnice za zdrave i nutritivne obroke. Donosimo recepte za tri slijeda pravog jesenskog obroka.

Kiflice od buče

Mogu stajati nekoliko dana, a možete ih i smrznuti pa ispeći kada vam dođu gosti. Savršene kao predjelo, prilog ili za ponijeti na posao.

Sastojci koji će vam trebati:

• tijesto
• 50 dag buče
• 70 dag brašna
• 1 kockica kvasca
• 1 jaje
• 2 žlice šećera
• 2 dl mlijeka
• sol
• 1 paketić ptraška za pecivo
• 1 žumanjak + malo mlijeka
•  maslac izrezan na listiće

Priprema

Buču stambolku, turkinju ili butternut ili hokkaido, očistite od sjemena, ne gulite koru, samo je staviti peći u pećnicu na 180°C, dok ne bude skroz mekana.

U mlijeku, kojem ste dodali malo brašna i šećera, uzdignite kvasac.

Pečenu buču očistite od kore i dijelova koji su potamnili, te čisto meso bundeve izmiksajte.

Ohlađenu ili mlaku bundevu pomiješajte s brašnom, uzdignutim kvascem, praškom za pecivo, solju i jajetom. Dobro izmješajte i pustite da se diže.

Kad se tijesto udvostručilo, premijesite ga, podijelite na 4 dijela .

Svaki dio razvaljajte u krug i ratrežite na 8 djelova .

Na svaki komadić stavite komadić maslaca, ili nadjeva po želji, slatkog ili slanog. (ja sam radila šunka-sir-kečap, te nutella, te nekoliko samo sa maslacem)

Premažite ih razmućenim jajetom , po želji pospite sezamom ili kimom. Pecite u pećnici na 180°C , dok ne porumene.

Možete ih napuniti slatkim ili slanim punjenjem, primjerice čokoladom, sirom ili umakom.

Juha od bundeve sa slaninom i prženim slanutkom

Uz kišu i hladno vrijeme savršeno paše kremasta juha od bundeve, ali da malo začinite situaciju dodajte prženu slaninu i slanutak. Tako ćete se više zasititi, a djeca će možda biti spremnija dati povrtnoj juhi šansu.

Sastojci koji će vam biti potrebni:

• cca 70 dag bundeve (hokaido je jedna od vrsta bundevi koja  svojim okusom i teksturom savršeno odgovara jelima ‘sa žlicom’)
• 2 krumpira srednje veličine
• 1 veći luk
• 10 g češnjaka
• 10 dcl vrhnja za kuhanje ( ili klasičnog kiselog vrhnja)
•  suncokretovo ili bučino ulje (ili kombinacija oba)
• te začini: papar, sol i Vegeta po potrebi ( ukoliko želite, možete dodati i prstohvat cimeta ili muškatnog oraščića)
• bučine sjemenke (za dekoraciju)

SAVJET: Nije važno slijediti točnu gramažu namirnica, već samo paziti da omjer bundeve bude veći od omjera krumpira. Na primjer, na pola kilograma bundeve, 1 krumpir srednje veličine sasvim je dovoljan.

Prženi slanutak

• Nekoliko žlica maslaca ili masnoće od prženja slanine
• 420 g slanutka, ocijeđenog i osušenog
• ¼ žličice soli
• ¼ žličice češnjaka u prahu
• ½ žličicechili papričice u prahu
• ¼ žličicedimljene paprike
• ⅛ žličicekurkume
• 2 žličice smeđeg šećera

Priprema

Za početak operite i narežite bundevu te je očistite od koštica. Bundevu ćemo prije kuhanja staviti u pećnicu na 200 stupnjeva cca na 25-30 minuta kako bi omekšala i zadržala punoću okusa. Stavite li je odmah kuhati prebrzo omekša i gubi okus.

Dok se bundeva peče iskoristit ćemo vrijeme i pripremiti ostale sastojke. U dublji lonac ulijte ulje, pričekajte da se zagrije i potom dodajte nasjeckani krumpir, češnjak i luk. Dodajte sol, papar, Vegetu, kratko propirjajte pa umješajte cca litru i pol vode, lonac poklopite i ostavite da krčka. Nakon cca 25- 30 minuta, ovisno o veličini komada, bundeva je spremna za kuhanje.

Izvadite je i pričekajte da se malo ohladi, potom ogulite koru i narežite je na manje kockice. Dodajte u lonac, sve zajedno promješajte i ostavite da se kuha 10-ak minuta. Ukoliko vam se juha čini gusta, možete po potrebi dodati malo vode.

Nakon što su se okusi povezali, usitnite sve sastojke štapnim mikserom do kremaste teksture. Dodajte vrhnje za kuhanje i po želji 1 g cimeta / muškatnog oraščića. Promješajte još jednom i ostavite da krčka još 2 minute.

Prženi slanutak

Da biste napravili slanutak, na velikoj tavi zagrijte masnoću od slanine ili maslac na umjerenoj vatri. Dodajte slanutak, sol, češnjak u prahu, dimljenu papriku, kurkumu i smeđi šećer.

Pržite dok ne poprimi lagano smeđu boju.

Juhu pospite preprženom slaninom i prženim slanutkom te uživajte u hrskavo-kremastoj kombinaciji.

Domaći njoki od buče

Jednostavno, a potpuno domaće bit će ukusno i s najjednostavnijim umakom. Možete ih i zamrznuti, ali u tom slučaju ne skuhane jer se u suprotnom razvodne.

Sastojci koji će vam biti potrebni:

• 750 g ociscene i narezane tikve
• 2 zlice maslaca
• 1 1/4 solje brasna
• 1 zumanjac
• sol i papar
• 100g maslaca
• 2 zlice timijana
• crnog papra
• po zelji nastruganog parmezana

Priprema

Buču  očistite, narežite na komadiće i stavite u vrelu vodu. Kuhajte dok ne omekša.
Skuhanu buču procijedite i propasirajte, a zatim sa maslacem vratite propasiranu tikvu u zdjelu u kojoj se kuhala i lagano dinstajte dok voda ne ishlapi. Dodajte soli i papra.

Dodajte žumanjak i brašno, smjesa treba biti mekana. Pripazite da ne dodate previše brašna jer će njoke biti žilave. Kuhačom lagano izmiješajte i stavite na lagano pobrašnjenu radnu plohu, iskidajte smjesu na komadice i oblikujte njoke .
Kuhajte u ključaloj zasoljenoj vodi u nekoliko tura, a kada isplivaju na površinu izvadite ih van.

U međuvremenu skuhajte umak tako da na laganu vatru stavite maslac i timijan da se kuhaju dok ne poprime zlatnu boju.

Ugasite i dodajte njoke, lagano protresite i uživajte. Možete dodati i parmezan i svježe mljeveni crni papar.

Objava Sezona je buča, donosimo recepte za tri primamljiva slijeda toplog jesenskog obroka pojavila se prvi puta na V'Gradu.